Поколение Z влияет на ресторанную индустрию: падение продаж алкоголя и новые стратегии

Рестораторы сталкиваются с важной трансформацией: снижение интереса молодежи к алкоголю влияет на финансы заведений. Эксперты называют это фактором, способным изменить рынок сильнее инфляции и роста аренды.

Продажи алкогольных напитков упали примерно на 18 % за последние годы, что негативно отражается на доходах ресторанов. По словам известного ресторатора Дэвида Чанга, ранее бары и рестораны компенсировали убытки кухни за счет наценки на алкоголь. Теперь этот подход становится менее эффективным: в среднем около трети выручки заведения приходится на продажу спиртного, поэтому сокращение спроса заметно уменьшает маржинальность.

«Сейчас рестораны сталкиваются с новой "тихой угрозой": молодежь массово отказывается от алкоголя и тем самым рушит один из ключевых финансовых столпов заведений», — считает Чанг.

Рестораторы уже ищут альтернативу: кто-то расширяет ассортимент безалкогольных коктейлей, кто-то внедряет подписочные модели, а некоторые повышают цены на блюда. Общий тренд очевиден — экономика развлечений постепенно перестраивается под новые запросы потребителей.

Справка: Согласно исследованиям рынка, доля молодых людей в возрасте 18-25 лет, регулярно употребляющих алкоголь, сократилась в развитых странах на 20-30 % за последнее десятилетие. Эта тенденция связана с ростом популярности здорового образа жизни и изменением социальных норм.

Связанные материалы: Врач назвал четыре привычки, негативно влияющие на либидо